Los piscos peruanos de elaboran a partir de mostos frescos de uvas aromáticas y no aromáticas y según el proceso de elaboración se clasifican en; piscos puros, piscos acholados y piscos mostos verdes. Los puros se elaboran de una sola variedad de uva, lo que nos brinda piscos con diferentes características. Los acholados son la mezcla de dos o más cepas, entregando un destilado balanceado y equilibrado. Los mostos verdes son elaborados con una fermentación interrumpida, este método nos entrega un pisco con mayor intensidad aromática, elegancia y complejidad.